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原料:鸡腿肉500克,胡麻油(麻油)2/3小杯,米酒1.5杯,酱油1杯
调料:姜5片,大蒜10瓣,朝天红椒5个,冰糖、九层塔叶各适量
制作过程:
1.锅中倒入胡麻油,冷油放入大蒜、姜片,煸炒至表面呈微黄色。
2.放入鸡块。
3.大火略炒后,转中小火慢慢煸炒至鸡肉紧缩、表面呈微黄色。
4.放入米酒、酱油及适量冰糖。
5.大火煮开后转小火,盖上锅盖焖煮至汤汁变得浓稠,放入红椒。
6.再继续焖制片刻,至汤汁快收干时,放入九层塔叶,快速翻炒至出香味即可出锅。
制作心得
◎这道菜不加水,直接是靠油、酱油、米酒来焖制的,所以很容易收汁,炒时要在旁边看着,以免把汁收得太干。
◎朝天椒放入越早,做出来的菜越辣。如果不能吃辣,可以在快收汁的时候放。
选自《金版家常菜》这本书,版权所有。
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