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原 料 冰鲜带鱼300克
调 料盐1/4小匙,生抽2大匙,砂糖1大匙,老抽1小匙,姜蓉、蒜蓉各20克,香葱碎10克,水淀粉适量,陈醋少许,植物油2小匙
准备工作 带鱼切段,用盐涂抹腌制15分钟。
1.锅入油烧热,放入带鱼,小火煎至表面呈金黄色,翻面再煎至另一面呈金黄色,盛出备用。
2.锅入油烧热,放入姜蓉、蒜蓉、香葱碎炒香,放入鱼块,倒入150毫升清水,调入盐、生抽、砂糖、老抽。
3.大火煮开后加盖转小火焖煮至剩少量汤汁时,加入水淀粉勾芡。
4.煮至汤汁浓稠,出锅前,淋入少许陈醋即可。
制作心得
◎ 陈醋只是为了提香,不要放太多,以免过酸。
◎ 陈醋太早加入香味会散发,临出锅前加入即可。
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