人民号首页,人民号缩略图,人民号logo 人民号首页,人民号缩略图,人民号logo 人民号首页,人民号缩略图,人民号logo 人民号首页,人民号缩略图,人民号logo

炸小河虾,用面粉和淀粉有什么区别?大厨:差别很大,别用错了!

吃货峰子

|

2021-03-05 15:35:04

导语:炸小河虾,用面粉还是淀粉?用错了不酥还很腻,大厨:教你正确做法!

每年的三月到五月份正是小河虾最鲜美的时候,此时的小河虾价钱便宜还特别鲜,昨天晚上下班去超市时发现超市正搞促销卖小河虾,平时要20元一斤的小河虾卖15元,我也凑上前买了一斤回家尝尝鲜。

在过去,民间有句俗语叫“臭鱼烂虾下饭冤家”,也就是说在那时,鱼和虾是很下饭的硬菜,我们家里孩子多,条件又一般,所以平日里新鲜的鱼和虾是不舍得买的,老妈都是去菜市场挑便宜处理的、不怎么新鲜的鱼和虾买回来给我们做着吃,虽然鱼虾不新鲜,但是老妈的手艺却很棒,简单一做就香得不得了,每次我们哥四个都会抢着吃,到现在想想依旧会流口水!

现在人们的生活水平提高了,买鱼买虾都会挑着新鲜的买,像这小河虾,买时有的都在活蹦乱跳,新鲜度是绝对的!不过挑小河虾还有另外一个小窍门很多人不知道,那就是看颜色:小河虾的颜色越白,说明小河虾生活的水质越不好,相反,如果小河虾的尾巴呈桃红色则说明小河虾生活的水质较好,如果小河虾生活的水质特别好,那么小河虾全身的颜色都会发红。

小河虾又鲜又美,不管是炒还是炸都十分可口,我家最爱吃的做法还是炸着吃,炸好的小河虾酥酥脆脆的,入口轻轻一嚼便碎成了渣,别提多香了!说起炸小河虾,基本每个人都会炸,但是有的人炸出的小河虾不酥还很油腻,吃一口满嘴油还直扎嘴,其实看似简单的炸小河虾也是有诀窍的,下面我就分享一下跟大厨表哥学会的做法,一起来看看吧:

【炸小河虾】:小河虾 面粉 淀粉 盐 料酒 油 姜

1.先将小河虾用清水多冲洗几遍,冲洗干净的小河虾放入大碗内,加入少许盐、适量的姜丝、料酒腌制15分钟,目的是入味和去腥。

2.十五分钟后我们把姜丝挑出来,腌制出的汁也倒掉不要,然后加入2勺面粉和1勺淀粉,再用筷子搅拌均匀,让每个河虾都均匀地沾上面粉和淀粉。

炸小河虾时裹面粉还是淀粉呢?答案是2勺面粉和1勺淀粉,面粉和淀粉的比例是2:1,不要只用面粉或淀粉,因为只用面粉炸出的小河虾不酥、吃起来口感发硬还很吸油;而用淀粉炸出的小河虾,刚出锅时会觉得很酥,放不一会儿就会变软了,把两者结合起来,炸出的小河虾就会又酥又脆、凉了也不会回软了。

3.起锅加多一些的油,油温5成热(把筷子插入油中,筷子周围起密集的气泡时即可)时,将河虾抖散放入锅中,然后用漏勺不时地翻动几下,防止河虾粘连到一起,炸至河虾变黄时控油捞出。

4.将油温继续升高至7~8成热时,再次倒入河虾复炸,复炸的小河虾更加酥脆,同时还能逼出小河虾内多余的油,使小河虾吃起来不腻还又酥又脆,复炸时间不要过久,30秒即可,时间到了后控油捞出小河虾即可,美味即成。

炸小河虾酥脆不腻的秘诀有二:一是调面糊的比例;二是要复炸。做到这两点,你也能炸出香酥脆的小河虾。3月,宁可不吃肉,也要吃它,简单一做美味又补钙,比吃肉强多了!我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

本文由吃货峰子原创,欢迎关注与您一起交流,让大家受益,三人行必有我师焉~

特别声明:本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布,仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。

写下你的评论

热门评论
{{item.app_user_name}} {{item.news_timestamp}} {{item.like_num}} 赞

{{item.content}}

最新评论
{{item.app_user_name}} {{item.news_timestamp}} {{item.like_num}} 赞
{{++index}}
{{cell.app_user_name}} {{cell.news_timestamp}} {{cell.like_num}} 赞

{{cell.content}}

{{item.content}}

已加载全部内容
相关推荐

实时热点