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鲈鱼肉质鲜嫩多汁,味道鲜甜,一般都用作清蒸来突出鱼肉的鲜嫩。今天换种做法,给大家分享一道秘制锡纸鲈鱼,将腌制好的鲈鱼炸至金黄,同煮好的料汁放入锡纸包严,入烤箱即可。烤好的鲈鱼肉嫩鲜香,香味浓郁,喜欢的朋友不妨试一试。
秘制锡纸鲈鱼
原料:鲈鱼1条(约450克),番茄1个,青、红椒各1/2个
调料:A:香葱碎1小匙,生姜、大蒜各20克,盐1/4小匙,料酒1/2大匙,植物油1000毫升。B:生抽1大匙,白糖2小匙,蚝油1/2小匙,番茄酱2大匙,鸡精1/4小匙,玉米淀粉1小匙,清水50毫升
准备工作:鲈鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,用刀在鱼身两面各打上4毫米深的花刀。用盐、料酒涂抹遍鱼身及刀口处,腌制15分钟。番茄切片,大蒜、生姜剁成蓉,青、红椒切碎。
开始制作:
1 锅入油烧至160℃,将鱼身擦干,放入油锅内,中火炸至鱼表面呈金黄色,再翻面炸至表面金黄,捞起沥净油。
2 将调料B在碗内混匀,锅留底油烧热,放入蒜蓉、姜蓉、青红椒碎爆香,倒入调料汁烧至浓稠。
3 取一长方形锡纸,先铺上一层番茄片,再将鱼放在上面,淋上煮好的料汁,将锡纸包严。
4 烤箱预热至200℃,将鱼放入烤箱,中层烤5分钟即可。
小贴士:1 给鱼打花刀时,切口不用太深,否则炸制时鱼容易变形。2 炸鱼时温度烧至七成热即可,否则容易炸煳。
选自《巧厨娘家常菜 主食 烘焙一本全》这本书,版权所有。
特别声明:本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布,仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。
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