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铁含量是猪肉的14倍!这么做补血又解馋,去菜场千万别错过

香哈菜谱

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2020-12-21 10:17:28

猪肝大家应该都不陌生,因为它含有丰富的营养物质,还是最理想的补血佳品之一。但要想做出来的猪肝滑嫩有弹性、脆嫩爽口,却是难倒了很多人。

今天哈妹就跟大家一起分享这几个妙招,首先猪肝一定要反复浸泡、漂洗,充分去除各层间的血液和黏液,这样炒出来猪肝才会脆嫩爽口;然后就是猪肝在烹饪前要提前腌制,要想猪肝口感滑嫩就需要用干淀粉上浆。

最关键的一点就是在烹饪时尽量减少在锅中调味、爆炒的时间。下面跟着哈妹一起解锁猪肝的新吃法,老少皆宜可别错过哦!

土匪猪肝

by 因子食味记

配料:

猪肝300克、生抽2汤匙、白胡椒粉2克、白酒1汤匙、青蒜25克、大蒜25克、姜20克、菜籽油75ml、浏阳豆豉5克、香油1茶匙、生粉5克、鸡粉少许

烹饪步骤:

1.将猪肝浸泡换几次水,温水冲洗几遍。

2.将猪肝纵切成长条,大约一个猪肝切成三条左右。再将长条猪肝改刀切成5mm左右的厚片。再将猪肝冲洗几遍,洗去黏液和血水。

3.猪肝中加入白酒一汤匙、生抽一汤匙、白胡椒粉2克、生粉5克,点入几滴香油,反复抓匀,备用。

4.姜切成1cm左右见方大丁;蒜切片;青蒜择好,清洗后切成3cm长短的青蒜段;干红辣椒用剪刀剪成小段;豆豉泡软稍剁碎些。

5.锅烧热后倒入菜籽油,油尽量多些,猪肝如果油少很容易粘锅。

6.待油温六、七成热后,下蒜片、姜丁、干辣椒段煸出香气,放入豆豉再一同煸炒。

7.煸炒至干红辣椒变色,滑入猪肝翻炒。

8.大约10秒后,猪肝变色,下青蒜。快速调入、生抽一汤匙,鸡粉。

9.再次翻炒30秒。待猪肝表面炒出弹性,略变硬,点入香油,出锅即可。

10.开吃。

白切猪肝

by 一TJT

配料:

猪肝1只、生姜6片、蒜2瓣、料酒适量、醋适量、生抽适量、芝麻油适量、辣椒油少量

烹饪步骤:

1.猪肝放入清水中浸泡半小时,把猪肝里的血水泡出。

2.把生姜切成片,大蒜切沫备用。

3.把猪肝放入锅中,再倒入一些水,水要漫过猪肝。

4.加入姜片和料酒。

5.开大火,将水煮沸后,撇去浮沫。

6.再转小火,盖上锅盖,焖煮20分钟后关火。

7.猪肝取出后稍稍放凉。

8.用刀切成薄片。

9.将蒜蓉,醋,生抽,芝麻油混合,再加少许辣椒油,搅拌均匀。

10.吃的时候用猪肝蘸着食用。

党参炖猪肝

by 玉儿小厨房

配料:

猪肝200克、党参15克、枸杞10克、红枣3-5颗(约15克)、姜片3片、盐适量、清水适量、(焯水用)姜片3片、(焯水用)黄酒10毫升

烹饪步骤:

1.准备主要食材。(猪肝提前30分钟放入清水中多浸泡一会儿,可以多换几次水)

2.锅里加入适量的清水,放入猪肝、姜片和料酒。

3.敞盖大火烧开,继续大火煮3分钟左右。

4.用温水洗净浮沫,切成小块。

5.党参洗净切成段和枸杞、大枣、姜片一起放入隔水大炖盅中。

6.加入足量的清水。

7.盖上盖子,隔水炖3个小时左右。

8.调入少许盐调味即可。

9.趁热食用。

菜谱小贴士:

1、猪肝提前用清水多浸泡,主要起祛味和解毒作用,可以多换几次水。

2、焯水时尽量把血水完全淅出。

3、不想隔水炖也可以直接用汤锅或者砂锅炖,但水量需要多加一些。

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特别声明:本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布,仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。

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