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煲肉汤、煮豆浆、熬粥……泡沫到底要不要去除?

重庆卫视

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2020-11-21 13:49:47

生活中很多食物在炖煮的时候,都会出现泡沫,像煮豆浆、煲粥、熬汤......另外,泡茶、泡咖啡、榨果汁等,上面也会有一层泡沫。

有人说这泡沫是食物的精华,要留下来,也有人觉得不干净,应该去掉。那到底是去是留,能不能吃呢?

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这两种泡沫,最好撇去

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肉汤的泡沫,红灰色需撇,奶白色可留

煲骨头汤和肉汤产生的泡沫需不需要撇去,得分情况。

为了改善口感,都会推荐煲汤前先把骨头、肉类焯个水,此时会产生很多红灰色的泡沫,一般多是肉类中的血沫及杂质建议撇去后,再次用清水清洗

等到正式熬煮时,汤里还会出现泡沫,不过此时的泡沫量较少,颜色奶白,看起来干净很多,这是肉中的蛋白质和脂肪被煮了出来。此时的泡沫可以保留,但如果觉得影响外观,或者是在减肥,也可以撇掉

注意肉类焯水一定要冷水下锅,这样才能把肉质里的血沫、杂物慢慢“逼”出来。如果热水下锅,会让肉质表面的蛋白质立刻收缩,无法把血沫“逼”出来了。

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可乐、雪碧的泡沫,易伤胃

刚开瓶的可乐、雪碧等,往往会窜出一股气泡,打开碳酸饮料时产生的泡沫,其实就是二氧化碳

而过多的二氧化碳会刺激胃黏膜,从而减少胃酸分泌影响肠胃的正常消化功能,进而导致食欲下降的情况。

所以像此类带气的饮品还是少喝为好,尤其是本来就有消化道疾病的,最好不喝。

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豆浆出现大量泡沫,

可能是“假沸”,需要再煮

煮豆浆时如果出现大量泡沫,很多人都会把它当成煮沸了的标志。但其实这可能是一种“假沸”现象。

豆浆含有一种叫皂甙的物质,会让豆浆在加热到80-90℃时产生大量泡沫,这些泡沫就像是“障眼法”,看起来像煮沸了,实际却还没有彻底煮熟。

如果喝了这种豆浆,所含的皂甙会影响人体对蛋白质的吸收导致消化不良摄入过多时,还易导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不适。

所以煮豆浆时产生了泡沫,应该再用小火继续煮10分钟左右至泡沫完全消失豆浆没有了豆腥味才是完全煮熟,能放心饮用。

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无需担心,甚至有益的泡沫

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煮面、粥的泡沫,是淀粉和蛋白质析出所致

我们在煮面条、水饺时,也会产生泡沫,一般对身体并没有什么危害,不需要撇去。

这些泡沫的出现,主要是因为面粉中的蛋白质、淀粉溶在水里面,使得水的黏度增大。水温不断升高,泡沫就越多,等你关火后,这些泡沫就会消失。

至于熬粥时,泡沫消失后,表面会悬浮一层比较粘稠的物质,这也就是老话说的“米油”。对于营养不良的人,很适合吃这层米油。

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泡茶的泡沫,含有茶皂素

冲泡茶时,也会泛起一层泡沫,这其实是茶叶中的茶皂素,动物实验表明它有一定的抗菌消炎的作用,并能抑制脂肪的吸收

不过茶泡沫里面含有的量是有限的,不要指望喝点茶泡沫就能起到这些作用。但这至少说明这层泡沫无害,可以保留。

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鲜榨果汁的沫,含活性酶

鲜榨果汁上的那层泡沫营养格外丰富,不用撇掉。

医学研究证明,这层泡沫中富含矿物质和活性酶,而活性酶对人体很有好处,比如抗炎抗菌、增强免疫力、美容养颜、延缓衰老等。

不过,这些活性酶很容易被氧化,因而鲜榨的果汁要尽快喝掉

特别声明:本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布,仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。

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