外表长得圆滚滚的包菜，很多人也叫它卷心菜或者洋白菜，包括“包菜”在内，这些名字其实都不是它的学名，它真正的名字其实应该叫做“甘蓝”，绿色的叫绿甘蓝，紫色的叫紫甘蓝，这样一说恐怕你就对它有了更新的认识了吧！不过要说适合炒着吃的，只有绿甘蓝也就是我们平时说的包菜，而紫甘蓝则更多地用在制作沙拉和其它食物的点缀上。
炒包菜在很多会烧菜的朋友看来，一点儿也不难，但是了解这种蔬菜的应该都知道，包菜虽然和白菜非常相似，但是味道上却有着明显的区别，其中最典型的就是在具有着一股辣辣的味道，虽然在加热之后那股辣味似乎已经消失，但留下的味道也并不是特别的好吃，这就是为啥有人炒白菜特别好吃，但只要一抄包菜，就变得很难吃了。
而饭店炒出来的包菜就特别的好吃，不仅味道鲜美好吃，而且还是一道特别赞的下饭菜，比如手撕包菜、粉丝包菜、干锅包菜等等，虽然都是素的，但配着米饭吃就是有点儿停不下来。难道我们平时在家做的方法和饭店还有什么不一样吗？事实上的确如此，饭店大厨师傅只要在制作有包菜的菜肴，就一定要放一样东西，而这个东西是我们都忽略的，放的方法更是我们想不到的。
就拿制作手撕包菜来说，它是一道很好吃的快手菜，不仅要求火大，而且得特别快速，要想包菜的辣味在短时间内去掉再增加上鲜美的味道，就必须在炒制的时候加入一勺白糖，这勺白糖并不是在炒的过程中放入的，而是油温稍一热就放入，然后随着蒜瓣、辣椒一起烹香，最后放入包菜翻炒，最后放入食盐、生抽等调料调味即可出锅。
在油中事先放入白糖，不仅可以提鲜增香，更重要的是能在第一时间将包菜的辣味遮盖住，让包菜炒出来既能保持爽脆的口感，又有了鲜香美味的味道。不光是手撕包菜，像醋溜包菜、包菜粉丝、干锅包菜等，一定都会用到白糖来去除它又辣又青的味道，从而更加好吃！
今天关于包菜的炒制就介绍到这里了，如果觉得对您还有些帮助的话，就请帮忙收藏、分享和点赞吧！您的小小支持都是对小编最大的鼓励哦！最后谢谢您的阅读，祝您生活愉快！
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