霜降后，此菜多给家人吃，不加一滴水，越焖越香，鲜美到直流口水

霜降后，此菜多给家人吃，不加一滴水，焖一焖就好，鲜美到流口水。霜降后气温开始渐渐变冷了，冷天就适合吃一些热乎乎的食物，鲜香美味，既暖胃又暖身。冷天人也容易变懒，下厨都喜欢挑选一些简单快手的菜肴来做，我们家冷天最喜欢做砂锅菜吃了，一锅焖、一锅炖，简单省事又好吃，上桌热乎乎的吃起来特别过瘾。如果凉了还可以边加热边享用，简直不要太舒服了。很多食材都可以做砂锅菜。砂锅的导热性比较差，特别适合用来炖菜、炖汤，它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，水分不易蒸发，炖出来的食材肉烂，汤汁鲜美，上桌保温效果还特别好，冷汤吃再合适不过了。

很多食材都可以用砂锅来焖炖，这里要分享的是：鱼头豆腐煲，这道菜在我们当地特别受欢迎，很多餐厅里都有这道菜，做法也非常简单，鱼头虽然没有太多的肉，但鱼皮和鱼油胶质丰富，口感鲜香爽滑，还有美味的鱼脑，都是鱼头特别好吃的部位，鱼头和豆腐的组合简直是绝配，豆腐吸收了鱼头的汤汁也变得非常鲜香嫩滑，营养上也起到了互补的作用（动物蛋白和植物蛋白），简单焖一焖就好了，鲜香营养又好吃，我们全家人都很爱吃这道美味。

鱼头豆腐煲的做法也非常简单，鱼头想要更鲜香入味，需要提前加入配料腌制入味，建议放入冰箱里冷藏腌制1小时以上再焖，做这道菜我们不需要额外添加一滴的清水，锅底刷油铺上生姜片，然后摆豆腐块，放入腌制入味的鱼头块和腌制鱼头的料汁，直接盖上盖子焖即可，因为食材本身都带有充足的水分，砂锅相对密封的环境，让食材的水分不易挥发，而且焖煮加热的过程中还会产生水蒸气，所以不加水焖也不用担心糊锅，而且还能焖出不少汤汁来，都是食材的原汁原味，味道特别鲜。秋天，这菜常给家人吃，鲜香营养，比牛肉便宜，炖一锅人人吃得起。接下来一起来看看详细做法吧。

【鱼头豆腐煲】

准备食材：鱼头半个、豆腐2块、姜丝适量、葱适量。

准备配料：油少许、一勺生抽、一勺面豉酱（加面粉的豆豉）、少许料酒。

详细做法：

1、生姜洗净切丝、切片待用；鱼头洗干净切小块待用；豆腐洗净切成小方块装盘待用。

2、鱼头里加入适量的生姜丝、一勺生抽、一勺面豉、少许料酒。

3、搅拌均匀，让鱼头块充分的被酱料包裹着。包上保鲜膜放入冰箱里冷藏腌制1小时入味待用。

4、准备一个耐干烧的砂锅，锅底均匀地刷上少许油。铺上一层生姜片。

5、在生姜片上摆上切好的豆腐块。

6、最后放入提前腌制入味的鱼头块，把腌制鱼头的料汁液一同倒入锅里。

7、不需要额外加一滴的清水了，盖上盖子，大火煮开转小火煮20分钟。

20分钟后，加入适量盐调味，少许葱段点缀提香，即可上桌享用，这样一道家常版的：鱼头豆腐煲就做好啦，这样做出来的鱼头鲜香入味，豆腐在底部吸收了鱼头的汤汁也变得鲜香嫩滑，虽然我们没有加入一滴清水，但豆腐和鱼头本身是带有一定的水分的，而且在焖煮的过程中会产生水汽，因此不需要加水也可以煮出汤汁来，完全不用担心会糊锅的问题。我们全家人都很喜欢这道砂锅鱼头豆腐煲，天冷了给家人做上一锅这美味，上桌热乎乎的，鲜香美味又营养，老少皆宜。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、鱼头建议切成小块一些，提前加入配料腌制入味，不赶时间的话，裹上保鲜膜放冰箱里冷藏腌制1个小时以上，这样焖出来的鱼头更香更入味。

2、豆腐本身含有一定的水分、鱼头腌制后也含有水分，还有腌制鱼头的料汁，所以我们不需要额外加水了焖了，直接干焖也会出汤汁来的，这样味道更鲜香。

3、腌制鱼头用的料汁大家可以根据个人喜好来搭配，这里做的是面豉酱料口味的，喜欢吃辣的还可以加入少许的辣椒一起，也是非常开胃下饭的。