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做虾不要直接下锅!多加这“1步”,鲜嫩又不腥,美味吃不够

重庆卫视

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2020-10-12 00:54:46

重庆卫视美食专栏

大家好,欢迎来到《重庆卫视美食专栏》。厨幺妹会在这里,给大家分享嘿好吃的健康美食,一起吃出健康,吃出好身体~

说起虾,不管小孩大人都很喜欢!清蒸、白灼、蒜蓉、红烧、油焖、炸……怎么做都好吃~

营养方面没得说,虾肉含有丰富的蛋白质,被称为是营养素和维生素的宝库,它含有多种矿物质和维生素,尤其是维生素B12的含量极高,这是其他肉类没法相比的!

厨幺妹今天要说的这道菜,据说可是乾隆皇帝当年下江南,最喜欢的一道菜——龙井虾仁

龙井茶叶素有"色绿、香郁、味甘、型美"四绝之称,配以虾仁烹制,爽脆的虾仁拌裹着淡淡的茶香,清爽淡雅,滋味独特,堪称一绝!

这么好的美味佳肴可不要错过,跟着厨幺妹学起来吧!

主要食材

鲜虾仁、龙井茶叶、碱面

蛋清、水淀粉、白糖、油盐

烹调步骤

①首先将新鲜的虾仁背部打开,逐个去掉里面的虾线。

②取一只小碗,加入少量的食用碱面抓拌均匀,然后静静腌渍5分钟。5分钟之后加入适量的清水洗净,冲掉表面的碱面。

注:碱面的加入,不仅可使虾仁弹性增大,而且还能锁住里面的水分不流失,吃起来更加鲜嫩可口。

③挤干水分,放入碗中。加入泡好的龙井茶水、半个蛋清、1勺淀粉,抓拌均匀,给虾仁穿上一层薄薄的浆衣即可。

④锅中加水烧开,将虾仁逐个下入锅中。保持中大火烧煮,让虾仁快速定型,至变色卷起即可捞出。

⑤锅洗净,加少许底油,烧热下入姜片,泡好的茶叶爆香,放入虾仁,接着加盐、白糖大火翻炒。

⑥待淡淡的茶香包裹住虾仁,补充少许水淀粉大火翻炒,临出锅淋入香油翻炒均匀,这道带有传奇色彩的龙井虾仁即可完成~

一腌、二焯、三大火快炒,短短5分钟就能上桌,色香味俱、别具特色,来客人炒上一盘,不怕不啧啧称赞!记得一定要是鲜虾仁哦~

客官!在看一下呗~

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特别声明:本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布,仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。

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