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为什么你做的滑肉会糊汤?这1步是关键,肉质滑嫩汤清亮

重庆卫视

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2020-10-08 07:36:38

重庆卫视美食专栏

大家好,欢迎来到《重庆卫视美食专栏》。厨幺妹会在这里,给大家分享嘿好吃的健康美食,一起吃出健康,吃出好身体~

说起滑肉,可能很多外省的朋友比较陌生,但是只要是在本地人面前说起滑肉,无论是大人小孩都会对它赞不绝口,可想而知其美味程度了。

刚出锅的滑肉,冒着腾腾热气,肉片看起来特别光滑。所以厨幺妹提醒大家在吃滑肉的时候,千万不要贪快哦,小心烫到嘴。而且吃得太快的话,你还没来得及品尝美味,滑肉就一下滑到你的肚子里去了哟!

厨幺妹平时就很喜欢给家人做滑肉汤喝,而且要想做好这个滑肉不是每个人都能做到的,其中有一步非常关键:

调滑肉糊

在调滑肉糊的时候,水的用量一定要把控好,水加多了,滑肉糊太稀,滑肉下锅以后,不仅不成形状,还会很快浑汤;

如果调得太干,滑肉不但不容易煮熟,而且吃到嘴里硬邦邦的,很不好吃。

调滑肉糊最好的状态就是,看起来稀,但用筷子又能夹起来就行了。

掌握了这个关键一步,就快点跟着厨幺妹一起做起来吧!

主要食材

带点肥肉的瘦猪肉、豌豆尖、花椒粉

胡椒粉、红薯淀粉、生姜、黄酒、生抽

烹调步骤

①猪肉洗净改刀,切成筷子粗细的条状。

②把切好的猪肉放入大碗中,加少许盐巴、鸡精、胡椒粉、花椒粉、生抽、黄酒、生姜粒,一起搅拌均匀。

③充分搅拌均匀后加入红薯粉,红薯粉可以加多一点,和肉搅拌在一起,将红薯粉与肉充分搅拌均匀(滑肉汤不浑汤这是关键一步)。

注:红薯粉和肉的比例为1:1

④起锅,锅中加入适量清水,大火烧开,加上一点生姜粒、黄酒,再放入少许盐巴,水开后放入滑肉,滑肉要一条一条的放,不要一股脑倒进锅内。煮沸过程中要轻轻推匀,并将浮在上面的浮沫撇除。

⑤浮沫撇除干净后下点鸡精,轻轻推匀,再次煮沸后下入豌豆尖,淋点香油,稍微烫煮即可,不用完全煮沸哟。出锅后撒上点葱花,一碗清香滑嫩的滑肉汤就完成啦~

厨幺妹平时喜欢放的蔬菜有豌豆尖、菠菜,夏天也喜欢放丝瓜、冬瓜,你也可以放自己喜欢的蔬菜哟!

客官!在看一下呗~

特别声明:本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布,仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。

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