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#美食教程#这鱼5块钱一斤却没人要,煲汤营养最丰富,老婆连喝3碗都不够!这鱼就是鲫鱼了,鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效。增强抗病能力,有滋补作用。鲫鱼炖豆腐是一道家常菜,豆腐也是营养很丰富的食物,豆腐都是拿大豆做的,大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。今天小编给大家准备了一款鲫鱼豆腐汤,在做菜时,鱼肉和豆腐一定要煎一下,这样煮出来的汤水更鲜甜,汤色也洁白。喜欢的朋友就在下面点个赞吧!
鲫鱼豆腐汤
By 食尚煮易
配料:
鲫鱼 800克、豆腐 1块、姜 1块、香菜 2根、小葱 1根、料酒 10克、精盐 5克、鸡粉 2克、胡椒粉 1克、开水 适量、食用油 适量
烹饪步骤:
1.将鲫鱼对半切开,切成小块,方便煎制,洗净鱼腹内部的黑膜和淤血,将鱼牙齿摘掉,这些东西都是腥味重要来源之一,鱼身上撒点盐,来回搓干净表面黏液,冲洗干净后沥干水待用;
2.生姜去皮切薄片,豆腐浸泡片刻捞起切块,小葱和香菜洗净,切碎待用;
3.烧热炒锅,倒入食用油,油温升高时将鲫鱼放入锅中,大火煎至两面焦黄色;
4.将煎好的鲫鱼推向一边,腾出锅面将豆腐煎至焦黄色;
5.此时调成猛火,放入姜片,加入料酒,加入适量开水,切记一定要加开水,加冷水会造成鱼肉热胀冷缩,蛋白质不容易渗到汤里,颜色就不会像牛奶一样洁白,再遮上锅盖,大火烹煮20分钟左右;
6.煮至汤汁浓郁,调入盐、鸡粉、胡椒粉拌匀,最后撒下葱花和香菜,铲起即可饮用。
烹饪小贴士:
选购技巧1、观鱼形:优质的鲫鱼体态均匀,鱼鳞完整,鱼身无损伤,鱼体细长,亚圆筒形,头尖长,不畸形。污染重的鱼,形态异常,鱼肚膨胀,畸形严重。2、看鱼眼:优质的鲫鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮;劣质的鲫鱼眼球不突出,眼角膜起皱或眼内有淤血。3、嗅鱼鳃:优质的鲫鱼鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有淡水鱼的土腥味;劣质的鲫鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。4、摸鱼体:优质的鲫鱼表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;劣质的鲫鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
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