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绝美的七夕点心,牛郎织女都觉得甜!

日食记

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2020-08-26 17:47:58

七夕,哪怕不当成情人节来过,也是个美丽的时节,值得做一些有仪式感的事。

比如,安安静静做一份精致的海棠酥。美丽的食物,最不枉好时光。

做海棠酥的契机,是逛花鸟市场时看到了开得正漂亮的秋海棠。小动物告诉我,秋海棠又称“相思草”,花语是苦恋,花期又刚好在七夕。

“不觉得它跟牛郎织女的故事很配吗?”

所以,海棠酥也许是最适合七夕的甜品吧?

层层叠叠的粉色面皮起了酥,薄脆的花瓣裹着豆沙的甜蜜,丝丝渗入心头。好像把遥远的传说,随着时光和晚风飘进了食物里。

希望天上那对苦恋的人,也能在属于他们的日子里,多一些甜蜜吧:)

海棠酥

*油酥制作

1、将65g低筋面粉中间挖个洞,加入35g猪油,混匀,用掌根反复摩擦成油酥,用刮板抄起,重复至面粉与猪油完全融合。

2、揉成团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30分钟。

*夏天温度过高,做好的油酥会比较黏手,需放冰箱冷藏松弛,冬天室温松弛就行。

*水油皮制作

1、5g红菜头粉混合55g温水搅匀。

2、干净容器里放入100g中筋面粉、10g猪油和10g细砂糖,再倒入步骤1的红菜头液体,搅拌成雪花絮状。

3、倒在案板上,揉成一个光滑有弹性的玫红色面团,盖上保鲜膜松弛30分钟备用。

*水量根据自身环境条件的干燥程度来酌情增减,最终混合成光滑有弹性的面团就行。

4、将90g豆沙揉搓成球型,分成每个15g,放入冰箱冷冻20分钟。

*酥皮制作

1、将松弛好的油酥和水油皮分别搓成长条,再切成6等份,用保鲜膜盖住避免水分流失。

2、取一个水油皮面团,按扁再擀成圆形,包入一个油酥,收口后搓成圆球。

* 为防止水分蒸发,这一步中初步包好的酥皮,以及尚未用到的水油皮和油酥,全程都要盖保鲜膜。

3、将包好的酥皮,收口朝上压扁,再擀成牛舌状。

4、从下往上卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、轻轻按压并擀平成长方形,然后像叠被子一样两头分别向中间折叠,再次擀平成一张大大的皮子,用模具压出成圆形。(视频里的步骤更清晰)

*整型 & 油炸

1、皮子刷上一层薄薄的蛋清,包入15g豆沙馅,再捏成五角星状。

2、用剪刀把每条边修剪整齐。

3、用剪刀先在每个边上剪三刀,上边两刀平剪(第一刀比第二刀宽一些),第三刀则在下边斜着剪掉一个角。

4、先用筷子在中间戳个小洞,在每条边上刷一点蛋清,用筷子将第一层的每条边向上弯折压至洞中,最后用筷子压实。

5、锅里倒油,烧到120度,转中小火,把海棠酥放在漏勺中浸入油里,炸至起酥。

6、在吸油纸上静置片刻,中间装点红豆,完成!

*做好的海棠酥需要密封保存,放到冰箱冷藏可存3-5天。吃之前可以放入预热好的150度烤箱中,用热风模式烘烤5~6分钟,可以使海棠酥重新恢复酥脆。

一份海棠酥

希望天上的那对人甜一些

也祝屏幕前的你们

不管过不过情人节

都能把日子过得有点甜

特别声明:本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布,仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。

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