大家好，菜菜书友会又和大家见面啦！

好久没有给大家推荐好书了，最近读到一本很有意思的书，立刻就想推荐给你们——

其实这本书在国内出版得挺早的，最开始叫《吃懂法兰西》，当年我上大学时，就在图书馆看到过。

不过旧书名是在太无聊，连我这种美食爱好者都懒得抽出来看一眼~

新版换了书名之后，一下子就有了英式幽默内味儿了！

这本书的作者彼得·梅尔，是个超会讲冷笑话的英国老头儿，也是法兰西真爱粉。

很多人认识他，是从他的《普罗旺斯的一年》开始的，他本人后来也举家搬到普罗旺斯定居。

《愿上帝保佑法兰西厨子》是他游历法国期间，写下的美食随笔，讲的是他在法国参加过的各种稀奇古怪的美食集会。

法国人的美食节，可太好玩了！

他们会根据当地特产，组织干酪节、蜗牛节、光荣鸡会、美酒马拉松等五花八门的节日。

而且，美食节上不仅有美食美酒，还有各具特色的庆典活动，比国内充满铁板鱿鱼味的美食节精彩太多！

我最喜欢的，是作者去法国南部参加青蛙美食节的部分。

一个不吃青蛙的英国人，吃着吃着竟然加入了蛙腿爱好者协会，这反差就够有意思的了。

法国南部孚日省盛产青蛙，每年四月的最后一个周末，全法国的青蛙爱好者们，会聚集到小镇维泰勒，大啖青蛙腿，庆祝他们的共同爱好。

看来，懂吃的民族，都爱吃蛙蛙嘛。

不过，法国人吃蛙蛙的方式，也很“法式”：

“蛙腿是奶白色的，看来事先在酒里腌过了，端上来之前还撒上了香菜末。”“蛙腿肉带着汁水，嫩嫩的，恰到好处地飘着一丝大蒜的香味。”

害，这就让我有点坐不住了，这么清淡的做法，太不过瘾了吧！

立刻钻进厨房，捣鼓一锅蛙蛙，和法国大厨一较高下！（顺便解解馋）

这道紫苏美蛙，是我们工作室的湘菜爱好者们聚餐时，必点的一道。

说起来，湖南人民对牛蛙的爱，可一点都不输法国人对青蛙的爱。

据说当地人一天就要吃掉8万斤牛蛙，风头一度超过小龙虾。（怎么还不组织蛙蛙美食节！）

湖南人吃蛙的口味也很多，水煮、泡椒、干锅……但一圈吃下来，反倒是紫苏美蛙这个稍显温柔的口味最得我心。

它不走红油路线，而是酱香打底，下咽后香辣的味道才随之而上。

最妙的还数紫苏复合迷人的香气，兜住了整块蛙肉，味觉和嗅觉上的满足都能一并兼顾上。

蛙肉里下紫苏，和紫苏炒田螺有着异曲同工之妙。

水塘里的食材，多少有点泥腥味，紫苏里的芬芳物质正好能去腥增香。

为了照顾办公室的广东小姐姐，辣度上我也作了小小改良，减少了小米辣和杭椒的用量，做成微辣口味。

完全不吃辣的小伙伴，也可以用青红灯笼椒替代。

如果你是川湘的辣妹子，辣椒上的用量肯定不用我教，请大家随意下~

PS：补充一下，关于牛蛙能不能吃的问题，其实目前牛蛙养殖和鸡鸭养殖差不多，已经是一个成熟的行业。

大家只要注意两点：第一，正规渠道购买；第二，煮熟煮透，就完全没问题。

- 紫苏美蛙 -

[ 食材 ]

牛蛙500g 莴笋150g 藕尖/脆藕150g 干辣椒10g 青花椒2g 姜粒10g 蒜粒30g 大葱粒20g 洋葱1个 杭椒/湖南椒30g 红尖椒20g 紫苏50g 盐、熟白芝麻少许

调料：郫县豆瓣酱1大勺 甜面酱1小勺 剁椒酱1小勺 生抽1-1.5大勺 蚝油1小勺 白糖1小勺 鲜蔬粉/鸡精1小勺 料酒/米酒1小勺 香醋1小勺 花椒油1小勺 孜然粉1/2小勺 食用油适量

牛蛙腌料：盐1小勺 胡椒粉1/2小勺 生抽1小勺 老抽1/2小勺 蚝油1小勺 料酒/米酒1小勺 蛋清1个 淀粉3大勺 葱段少许 姜丝少许

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.牛蛙洗净滤干后用剪刀剪成小块

如果买的是冷冻的牛蛙，自然解冻后洗净剪小块，市场上买新鲜牛蛙可以让热心摊主帮忙去皮去内脏

剪牛蛙时可以先剪掉脚趾，然后将大小腿剪开，大小腿的肌肉是牛蛙身上最好吃的部分，建议尽量保持完整，上身部分剪断前肢，再将躯干剪成2份

2.牛蛙中加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺生抽、1小勺米酒、少许葱段、姜丝，抓腌入味

再加入1个蛋清、3大勺淀粉拌匀，锁住调味和水份，腌渍10分钟，这样炸出来牛蛙外酥里嫩

3.杭椒、红尖椒切成马耳朵型，葱姜蒜切丁，莴笋切成菱形，洋葱切丝，藕尖斜切，干辣椒剪成小段

紫苏牛蛙的配菜可根据个人喜好选择，搭配脆口的莲藕和莴笋更加好吃

4.煮一锅沸水，加入1小勺食用油、盐，加入莴笋和藕尖焯至七八成熟，捞起沥干待用

5.重起一锅，倒入食用油没过锅底，烧至六/七成热，加入腌渍好的牛蛙高温炸90秒锁住水份，捞起沥干油分

牛蛙不可低温慢炸，容易吸油变柴，炸完牛蛙的油可过滤炒菜，若不喜欢多油炸可以少油煎炸，酥脆感降低一点点

6.过滤炸油，炸过的食用油，过滤后可重复利用，煎炸炒均可

炒锅洗净后烧热，倒入2大勺冷油，加入葱姜蒜粒煸香，加入1大勺郫县豆瓣酱煸出红油，再加入1小勺甜面酱、1小勺剁椒酱

加入干辣椒段、花椒炒香，加入炸好的牛蛙翻炒几下

7.锅边淋入1小勺米酒，大火翻炒去腥，加入莴笋、藕尖、杭椒、长尖椒等配菜

加入1-1.5大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺白糖、1小勺鲜蔬粉、1小勺香醋调味，翻炒入味，起锅前撒上孜然粉，淋上1小勺花椒油

8.取一个多功能锅，倒入少许明油（炸过的食用油），底下垫入洋葱丝，倒入炒好的牛蛙，撒上紫苏碎和熟芝麻碎，开小火边煮边吃，越煮越入味

在外面吃，店家一般会连锅带酒精炉端上桌，一边加热一边吃，既能保持温热度，食材也会越煮越入味。

我们工作室刚好有现成的多功能锅，直接端上来就行。

随着加热，蛙肉也会越煮越入味，汤汁渐渐收紧，吃到最后会有一种干锅的焦香感。

入嘴一抿，蛙肉和骨头轻松分离，舌尖一压，蛙肉的细嫩感持续撩拨口腔。

有人说蛙肉像鸡肉，我倒觉得它细嫩和紧实兼具的口感，是仔鸡都无法比拟的存在。

吃完蛙蛙，锅底的莴笋、藕带也早已吸足了酱香，脆爽有味，咬起来簌簌响，居然有种在口腔里蹦迪打碟的快感！

最后剩下的锅底我们也没有浪费，烫个面拌进锅里，用筷子肆意拨散，让每一根面条都蘸上鲜香味美的酱料。

嗦上一碗，有了碳水的打底，这一顿品蛙大会才总算圆满。

不知这么好吃的一锅美蛙，端到彼得·梅尔老爷子面前，他会作何评价。

我想，以他勇于尝试的性格，若是来到中国，应该会发现更多精彩吧，搞不好他最出名的普罗旺斯三部曲，会变成吃遍中国N部曲呢。

很遗憾老爷子已经于18年去世了，但幸运的是，他的幽默可爱，都通过文字保留了下来，我们若是怀念他，拿起他的作品，就能跟他对话。