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原料:螃蟹2 只(重约800 克),红腐乳(连汁)40 克,熟咸蛋黄3 个,蒜片1 小勺,葱节1 小勺
调料:干淀粉2/3 大勺,水淀粉2/3 大勺,料酒1 小勺,香油1 小勺,色拉油1 杯
1. 将螃蟹宰杀后处理干净,剁下两只蟹钳拍破。
2.再将蟹身剁块,拍匀干淀粉,下入烧至六七成热的色拉油锅内炸熟,捞出沥干油分。
3. 熟咸蛋黄压碎;红腐乳连汁搅成糊状。
4.炒锅内留适量底油重上火位,下入蒜片和葱节炸香,再下入熟咸蛋黄碎炒至吐油。
5. 倒入料酒、红腐乳汁和1 大勺清水,放入蟹块。
6.待炒匀入味,用水淀粉勾薄芡,淋香油,出锅装盘即成。
爱心小贴士
① 在蟹块的刀切面拍上干淀粉后再炸,可避免热油直接接触蟹肉,保证鲜嫩度。
② 酱汁中清水的用量要控制好。
选自《养生豆腐养生菜》这本书,版权所有。
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