如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
按照惯例，7月份鲜美的河蟹、海蟹要么过时了，时令节气不对应；要么季节尚早，还不是吃蟹最肥美的时节。那7月份想吃鲜蟹怎么办？7月无肥蟹？那out了！这蟹7月正肥美，这样炒好吃到吮手指。那次与经营海鲜的一位朋友聊天，聊到此事，让朋友怼了我一通，说我out了。朋友说，现在有一种螃蟹，7月正是鲜香肥美的时节，只是简单爆炒都是难得的美味。
让朋友这一怼，立即跑到市场，的确，还真买到了这种螃蟹，叫石蟹。基本每个摊位都有售卖，一大筐、一大筐，都安安静静趴在水里不动弹，轻轻提起来后，一只只石蟹又活蹦乱跳了起来。而且，价格也很实惠，挑选了一兜个头稍大点的，回到家就赶紧忙活起来。这种石蟹，虽然个头不是太大；但是，鲜香肥美，个个都蟹肉饱满。首选的制作方法，当然还是麻辣，再配上几瓶啤酒，估计手指都能吮得秃噜皮了！
主料：石蟹1500克、鲜辣椒1-2个约150克
配料：干红辣椒5-10克、花椒5克、葱15克、姜10克、蒜15克、小香葱或香菜15克
调料：植物油30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉20克、酱油15克、啤酒1罐（300ml）、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、蚝油10克
说明：所有标注（可选）用料，请根据个人爱好自由选择。
1、选购新鲜石蟹1兜，约1500克，回家后反复冲洗干净。选用鲜青辣椒1-2个，约150克，清洗干净后，先纵切2片，片去里面的辣椒内丝，再改刀成小菱形片。
2、根据个人嗜辣程度，选用干红辣椒5-10克，用清水把干红辣椒浸泡15分钟，把干红辣椒滋润一下。这样处理后的干红辣椒，在炒制的过程中，不会被炒糊变黑，而且，干辣浓香，这是一个超级实用的烹饪小妙招。切葱花15克、指甲大小姜片10克、蒜末15克、小香葱碎或香菜小段15克。
3、锅内倒入植物油30克，待油温差不多四成热，约120度时，下入干红辣椒小段5-10克、花椒5克，小火炒出麻辣浓香。下入姜片、葱花、蒜末，小火再次炒出香味。下入郫县豆瓣酱30克、豆豉20克、酱油15克，小火炒出红油。
4、把处理干净的石蟹下入锅内，倒入啤酒1罐或大半瓶，约300ml，开大火，不断翻炒。调入白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、蚝油10克，调中火，再次翻炒均匀。
5、待汤汁收浓，撒入切好的鲜青辣椒片，再次翻炒断生。停火，撒入小香葱碎或香菜小段15克。
6、这道麻辣鲜香的麻辣石蟹就做好了，盛入浅盂，趁热上桌享用。7月无肥蟹？别开玩笑了！这蟹7月正鲜肥，这样炒好吃停不下。如果再配上几杯啤酒，想想都是惬意的日子。
1、这道菜品是麻辣味型，如果不太能吃辣，就把郫县豆瓣酱、干红辣椒、鲜辣椒减量。不能吃辣的朋友，就把上面的郫县豆瓣酱、干红辣椒、鲜辣椒这几种辣型调味料弃用，做成酱爆味型，也是不错的选择。
2、做这道菜，建议用啤酒代替清水、料酒，做出来的麻辣石蟹，有一种特殊的啤酒麦香，是这道菜的点睛之笔。
如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
想了解更多精彩内容，快来关注杜锐美食
特别声明：本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布，仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。
写下你的评论
{{cell.content}}
{{item.content}}
{{item.content}}