{{cell.content}}
如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!
夏天是吃海鲜的季节,不管是外面的饭店,还是小炒摊,都推出了各色各式的海鲜大餐,让人们一饱口福。在所有的海鲜里面,有一种特亲民的小海鲜,价格实惠,是真正的“老百姓海鲜”。可能,朋友们已经猜出来了,这种小海鲜就是花蛤,也有的地方叫花甲、蛤蜊。这么多年,花蛤的价格一直比较稳定,个头大点的稍贵一点。下午下班,捎上一大兜,回家简单一炒,都是夏天难得的鲜味。如果再来几瓶酒,想想都是神仙般的日子。可以与花蛤炒在一起的食材很多,最经典的还是麻辣花蛤,花椒、辣椒、豆瓣酱、酱油,一股脑下入,浓墨重彩,绝对的味觉震撼,像极了重金属的摇滚乐。
可是,麻辣花蛤这种做法虽然味觉比较震撼,但是,总感觉失去了吃海鲜的初心。麻辣鲜香的味型,让花蛤鲜香的海鲜味道荡然无存。那什么食材与花蛤搭配才能最大程度彰显出花蛤的鲜香肥美呢?这食材是花蛤的梦幻搭档,炒花蛤切记加入,夏天不容错过的美味。这种食材就是我们最家常的韭菜,一种与花蛤再搭配不过的食材。韭菜含有天然的辛香味道,本应该是一种重味型的食材,但是,与花蛤炒在一起,瞬间就变得温柔了许多。也许,这就是所谓的爱情吧,要在最恰当的时间,遇到对的人!韭菜与花蛤就是!今天,就来做这道韭香花蛤,与朋友们一起分享一道再平常不过的家常小炒。
主料:花蛤1000克、韭菜50克
配料:姜10克、蒜10克
调料:植物油30克、料酒20克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量约0.3克
说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。
1、尽量选择下午去选购花蛤,现在水产店都有专业的吐沙技术,经过一天的吐沙,花蛤已经吐沙彻底,回到家后,直接清洗干净就可以炒制了,这省去了不少麻烦。选用肥美花蛤1000克,先大体清洗2遍。吐沙再干净的花蛤也会有余沙,那如何去除余沙呢?分享给朋友们一个小妙招:把花蛤放入一个较大的不锈钢盆内,反复来回颠簸,这样就最大程度去除了花蛤里面的残沙。然后把花蛤再次反复清洗2-3遍。这时,你会发现,本来已经清洗干净的花蛤,经过颠簸之后,又洗出了很浑浊的水。
2、韭菜50克,择净后,清洗干净,沥净水分,切成长约5厘米的韭菜小段。切“指甲”大小的薄姜片10克、蒜末10克。做这道韭香花蛤,韭菜的用量一定要把握好,不超过50克最佳。
3、提前炙锅,先把锅体温度提高上来。倒入植物油30克,在高温度锅体的传热下,油温瞬间达到了七成热,约210度。这样就减少了油脂的加热时间,就不用担心长时间加热植物油,而产生出过多的有害物质了。把清洗干净、沥净水分的花蛤下入锅内,烹入料酒20克,大火翻炒。
4、待锅里面的花蛤开始出现少量张口时,把切好的韭菜段下入,调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量约0.3克,快速翻炒均匀。这时,花蛤也完全张开了口,立即停火。把炒好的韭香花蛤盛入浅盂,趁热上桌享用。韭菜天然的浓香,搭配花蛤的海鲜香味,互相映衬,相得益彰。这食材与花蛤特搭配,切记要加入,增香但不掩鲜,夏天不容错过。
1、吐沙再干净的花蛤,也会有余沙、残沙。采用不锈钢盆反复颠簸,绝对是一个超实用的烹饪小妙招。
2、提前炙锅,先提高锅体温度,可以最大程度缩短油脂加热时间,就不用担心有害物质生成了。
3、这道菜吃得就是食材原汁原味的清香,切记别过度调味。
4、这道韭香花蛤,火候最关键,花蛤下锅之后,一定大火速炒,开口就好,见好就收。
如果您喜欢我的美食文章,请“关注”我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!
想了解更多精彩内容,快来关注杜锐美食
特别声明:本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布,仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。
写下你的评论
{{cell.content}}
{{item.content}}
{{item.content}}