这食材淡雅如玉，是天然维生素丸，第1步多数人做错，沾了异味

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在红楼梦中，贾宝玉曾经说过：“女儿都是水做的肌骨。”今天，给朋友们介绍一种如翠玉般质感的食材，也有水做的肌骨；而且，不是什么山珍海味，反而是最家常的一种食材。这食材淡雅如玉，是天然维生素丸，第1步多数人做错，沾了异味。这种食材就是菜椒，又称为青椒、灯笼椒、柿子椒、甜椒等，各地都有不同的称谓。为什么说菜椒是水做的肌骨呢？因为菜椒含水量达到93. 9%左右，质地脆嫩、色泽翠绿，有似玉般的质地。

可不要简单地认为菜椒是靠颜值的，菜椒可是实实在在的“活维生素C丸”，是维生素C含量最高的蔬菜之一。菜椒还含有丰富的“辣椒素”，是一种天然的还原性成分，可很好地中和体内的氧自由基，具有抗氧化作用。所以说，“本来可以靠颜值吃饭，却偏偏靠实力打拼”，这就是菜椒的特性。除了丰富的营养成分，菜椒质地清脆淡雅，没有一丁点异味，似林黛玉般柔情似水，高雅素洁。制作菜椒的菜品，我一般都是清炒，处理菜椒时，从来不用带铁锈的菜刀去切块，一直是用手掰块。唯恐一点儿异味，沾染了这如玉般的似水柔情。

俗语说：“治大国如烹小鲜”。这足以说明，烹小鲜的却不是一件容易的事，协调五味，调众人口。大多数时候，做菜更像写文章，有时用料如泼，花椒、辣椒、酱油、陈醋、盐、白糖等等一众调味品，一拥而上，一股脑登场，浓墨重彩、大肆渲染。有时又惜料如金，只是单纯加入葱花增香，下入盐调配一个基本的底口，吃得就是食材原汁原味的清香，唯恐有一丝半点的玷污。今天，就给朋友们推荐一款最清香淡雅的清口菜，清炒菜椒，特别适合家中的老年人、爱美女士、瘦身者、素食主义者食用。