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鸡蛋又有新做法!简单好吃,全家都爱,不愧是盐城八大碗之一!

菜菜美食日记

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2020-06-30 14:42:02

今天菜菜请大家吃,我最新研发的平底锅蛋糕!

嘿嘿,这蛋糕有点膨胀,锅盖都要顶不住啦。

你们瞧瞧这蓬松柔软的糕体,青翠的小葱花·····等等,葱花?!

是的,你们没看错,我今天在做的蛋糕,不是西式甜点,而是“中式咸口蛋糕”。

五六个鸡蛋打散,在炙热的铁锅里一烫,就受热蓬发,涨得高高的。

然后切小块,配上高汤和青菜,煮一锅鲜汤。

蓬松的鸡蛋就像小海绵一样吸饱汤汁,咬一口,鲜香就在口腔里迸发~

这道涨蛋糕,是盐城人婚丧嫁的传统筵宴上,必不可少的经典菜,也是有名的江苏盐城八大碗之一。

当地人做涨蛋糕,还有一个专门的口诀,特别有趣:

“去壳鸡蛋用力搅,铁锅加油文火烤。色香俱佳孔藏鲜,韭菜入汤不能早。”

盐城人吃涨蛋糕,最传统的搭配便是韭菜烩蛋糕,所以口诀里特意提到,韭菜不能放早了。

随着生活条件的改善,现在的烩蛋糕,内涵就丰富多了:

有的会用肉汤或者鸡汤打底,然后加入火腿、木耳、笋片,甚至是土参,食材丰富,汤头鲜美。

图源网络

图源网络

不过我觉得,跳出这个传统搭配,涨蛋糕其实还可以有更丰富的吃法。

比如,加点蛤蜊虾仁菌菇提鲜,打个鲜到舌头掉的海鲜汤。

这会儿的韭菜吃着有点老,用鸡毛菜或其他绿叶菜代替,也可以吃得很舒服~

- 涨蛋糕 -

涨蛋糕

[ 食材 ]

鸡蛋6个 玉米淀粉15g 清水60ml 盐4g 葱花2g(可选) 食用油10g

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.小碗里倒入60ml清水、15g玉米淀粉拌匀,水淀粉完成

2.大碗里打入6个鸡蛋,加入水淀粉、4g盐、2g葱,轻轻打散

蛋液里加水淀粉,可以使蛋糕涨得更加蓬松

3.平底锅里倒入10g食用油,小火加热,倒入全部蛋液,等待30秒,当底部微微凝固时,用刮刀/锅铲轻轻推蛋液,待大部分形成固体后,盖上锅盖焖焗8-10分钟

待表面蛋液基本凝固,开盖翻面,继续盖上锅盖焖5分钟,涨蛋糕完成

涨蛋糕厚度和大小不一样,需要烹煮时间也有所差别

判断方法:插入牙签无粘连状态就表示熟了

4.将制作好的涨蛋糕倒扣在菜板上,晾凉后切成菱形备用

制作好的涨蛋糕可冷藏保存,建议三天内食用完毕

菌菇海鲜涨蛋糕

[ 食材 ]

涨蛋糕100g 白玉菇80g 蟹味菇80g 木耳30g 虾仁100g 蛤蜊200g 香葱2根 韭菜/鸡毛菜30g 胡萝卜30g 龙口粉丝1捆 盐1-2小勺 鲜蔬粉1小勺 白胡椒粉1/2小勺

此配方可做2-3人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.饭盒里倒入蛤蜊,加入少许盐和油使劲摇晃吐沙,再冲洗至底部无泥沙,捞起备用

2.胡萝卜切成菱形薄片,木耳切丝,蟹味菇和白玉菇去蒂,韭菜/鸡毛菜切小段

3.起锅加入1大勺食用油,烧至五成热时煸香葱白,倒入虾仁炒至变色,加入白玉菇、蟹味菇、木耳丝翻炒几下

4.倒入开水没过食材,煮开后加入蛤蜊煮至微微开口状态后,加入粉丝和涨蛋糕,再加入1-2小勺盐、1小勺鲜蔬粉、少许胡椒粉调味

盖上盖子煮2分钟,起锅前撒上韭菜段和葱花即可

颤颤巍巍地夹起一块汁水充盈的涨蛋糕,入口一咬,鲜香四溢!

涨蛋糕就是涨蛋糕,跟蛋饼、铁锅蛋、厚蛋烧、炒蛋完全是两个境界嘛!

海鲜菌菇汤,吸收的是醇浓鲜美,我还多下了点粉丝一锅端,连饭都不用多煮~

夏日喝口热汤,出一层细密的汗,反而能把身上不得劲的疲乏都吹得烟消云散。

在了解盐城八大碗的过程中,意外认识到很多民间特色筵席:

比如四川有田席,因多在田间晒谷坝上摆席而得名,而菜色又讲究三蒸九扣,重油荤,朴素实惠;

在山东博山有四四席,上桌的菜都以“四”为单元呈现,遵循实惠而不俗气的原则。四四席还被入选为非物质文化遗产;

而在湖北仙桃,流行的是八肉八鱼席。每桌菜都由八斤肉八斤鱼作主料烹制而成,其中的肉圆子还可以让客人各取3个带走......

农村筵席,讲热闹,讲排场,讲人情,更讲智慧。

可惜的是,随着现在物质条件的改善,这种流水席是越来越少见了,大家更愿意去酒楼一坐,省时省力。

如果有机会,真想多尝尝全国的特色筵席啊。你们家乡有什么特别的筵席菜呢?一起来聊聊吧~

特别声明:本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布,仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。

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