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做蛋糕遇到各种问题,这6个解答会让你的水平有所提高,快来学学

美食与生活

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2020-06-21 09:20:24

Q:制作蛋糕胚需要选用什么样的面粉?

A:制作海绵蛋糕和戚风蛋糕要选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉。这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。

Q:材料中的奶油可以用色拉油代替吗?

A:色拉油本身不具有香味,无法达到加分的作用,但是用色拉油制作蛋糕可以直接使用。不需要软化或溶化等麻烦的步骤,而且即使经过冷藏也不会变硬,可以使蛋糕保持一样的柔软度。缺点是吃起来会比较有油腻感。

Q:蛋糕应该冷藏保存还是在室温中保存?

A:做好的蛋糕如果不能在2~3天内全部吃完,就应该放到冰箱冷藏保存。因为蛋糕是冷食热食都适合的点心,所以冷藏后直接吃或是放在室温中稍微回温再吃,味道都很不错。若是喜欢香味浓郁一点,加热后再吃比较好。

可以将蛋糕直接放到烤箱中低温烘烤3分钟左右, 或是加盖利用微波炉加热都很方便。

Q:烤好的蛋糕胚变得有些干了怎么办?

A:把蛋糕坯切开,在每一层上刷点酒糖水(酒、糖、水的比例是1:2:1),要一直刷到液体渗透到蛋糕胚的底部为止,这样蛋糕就会变湿了。另外酒的挑选也要因人而异,用的比较多的是朗姆酒。

Q:蛋糕胚的烘烤温度和时间取决于什么?

A:蛋糕胚的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。

蛋糕坯的烘烤时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少、哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,时间短。

Q:使用白砂糖和使用糖粉有何不同?

A:在作用上,使用糖粉和使用白砂糖并没有不同。但是因为杯子面糊最好要缩短搅拌的时间,所以使用更容易融化混合的糖粉会比使用颗粒较粗的白砂糖好一些。否则为了配合面糊搅拌的时间,砂糖通常会无法完全融化,从而使蛋糕吃起来带有砂糖颗粒,甜味也会因此不足。

特别声明:本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布,仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。

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