夏季，天气炎热，饮食上稍不注意就容易上火，大鱼大肉在这个季节，最好少吃，但也不能一点肉食都没有，肉的营养丰富，是增加人体免疫力的食物，少量的肉搭配大量的蔬菜才是最好的选择。蔬菜以一些水分大、清火的食物为主，苦瓜便是其中的一种，苦瓜又称凉瓜，含有一种苦瓜苷的东西，能清凉败火，还有增强皮肤活力、美白细嫩皮肤的作用，夏天，苦瓜要常吃。
苦瓜虽好，但由于它的苦味，很多人把它拒之门外，爱吃苦味的觉得苦瓜的苦味很好，不爱吃苦味的人却是觉得苦瓜过于苦了，有些吃不下。其实苦瓜的苦在不同的做法下，苦味是不同的，比如焯水凉拌，与肉一起煲汤，这两种做法，由于没有油脂的滋润，苦瓜的苦味会浓一些，而加肉炒食，苦瓜的苦味便能减轻很多，苦瓜炒肉，以加肉末为宜，肉末散布在苦瓜中间，油脂滋润着苦瓜，可以很好的遮掩苦瓜中的苦味。用来拌饭吃，特别下饭。爱吃苦瓜的朋友，可以常常这样做来吃。
【苦瓜炒肉末】
食材：苦瓜2根，猪肉末100克，葱姜蒜末少许，盐适量，生抽1汤匙。
做法：
1、苦瓜由于不好削皮，所以在清洗这块，我们最好用淡盐水或者苏打水浸泡一会儿，使表面脏物自动松动，经过搓洗，冲洗后便干净了。苦瓜横向一切为二，用勺子一走一过，挖去苦瓜籽，切成薄一些的苦瓜片。
2、肉末用来炒苦瓜，相比于用肉片来炒，油脂更能渗透到苦瓜片中，也能将苦瓜片的苦味以肉的鲜味遮盖不少。肉末用半肥半瘦的肉炒出来的苦瓜最好吃。
3、锅中放适量清水烧沸，滴入几滴食用油和少许盐，将苦瓜片放入锅中焯水，待苦瓜片由嫩绿变成翠绿色后捞出控水。
4、锅烧热，放入食用油，下肉末炒变色，加葱姜蒜末爆炒出香味。
5、放入焯过水的苦瓜片，加盐、生抽，翻炒入味。关火盛出，苦瓜是焯过水的，已经是熟的，翻炒几下即可出锅，不可长时间炒制，避免长时间炒制，绿色褪去，口感变差。
6、炒好的苦瓜肉末，配上白米饭，少许的苦味与鲜美的肉末搭配，吃着特别下饭，常吃不上火还对皮肤有美白作用。
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