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炎热的天气没胃口?来份凉皮吧~鲜嫩、滑爽的面皮拌上香喷喷的辣椒油和调料汁,听说夏天与凉皮更配哦!简单美味正宗凉皮,看完瞬间流口水了!不知不觉夏天已经悄然来到,天气又是非常的炎热,出门一小会儿就会被晒得像霜打的茄子一样蔫!满头大汗,只想与空调待在一起。许多人说天气一热就没有食欲,小编也是一样啊,不过对于这个美食大家可能就会流口水了吧,那就是凉爽美味的凉皮!小编之前经常去小吃店排着长队去买,6块钱一碗,倒也不贵,但我每次吃后,心里总是犯嘀咕,总担心不干净不卫生,所以一般我都很少买着吃。下面小编就详细地教给大家正宗凉皮的做法吧!
家庭自制凉皮
By Baby~Mao
配料:
面粉 适量、水 适量、食用油 适量、泡打粉 适量
烹饪步骤:
1.和面:面粉加凉水活成软硬适中的面团醒40分钟,为了劲道中间可多揉几次
2.洗面:醒好的面团放水里用手揉搓,不停换水,直至水清面抱团起筋(面筋),所有洗过的 水都倒入一个大盆里静置3-4个小时(过短发粘,过长开裂)
3.面筋放点泡打粉上锅蒸熟约15分钟
4.沉淀好了(大约3个半小时)
5.倒掉上面的清水只留下面淀粉水搅匀
6.盘子刷油,倒淀粉水放热水锅中蒸2分钟起大泡,取出放凉,表面再刷薄油取出
7.做好了,劲道爽滑!
8.凉皮和面筋切好加盐、黄瓜、豆芽、花生芝麻酱、蒜泥水、生抽、陈醋、秘制辣椒油,最后来点花生米就更完美了,这味道绝对可以出摊了
烹饪小贴士:
1、看:优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂质、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。2、闻:手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。3、摸:优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
大家还有其他适合夏天吃的美食吗?
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