年味 | 一排排腊肉里留有岁月厚重的醇香,那是记忆中过年的味道

文汇报

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2020-01-30 09:20:42

腊肉 一道菜2.jpg

年夜饭中,有一道菜几乎家家户户必不可少。那就是腊肉

腊肉一直深受市民的喜爱.jpg

在过去,经济条件没有现在好。很多东西,只有在过年的时候才可以吃到。

记忆中的腊肉1.jpg

那时候,吃肉本身就是一件较为奢侈的事情。

很多人都把新鲜的肉洗干净,控干水分,做成腊肉。

市民将香肠腊肉挂满了整个阳台.jpg

小时候跟随大人逛菜市场,一个个摊位上挂着腊肉的情景历历在目。

菜市场里的腊肉3.jpg

花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角等酱料都是制作腊肉的调料。

所有调料放入锅中。加入小半碗清水,混合成腌料汁。混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化,煮好的腌料汁自然放凉。把晾干的肉放进调味锅里,如果肉上有水,可以用厨房用纸抹干,放在冰箱冷藏,每天把肉翻动一次,腌渍3天。

腌制好的肉,颜色已经很深了,肉腌好后,用棉绳把肉串起来。

腊肉做成各种各样的包装.jpg

大约十天左右,这样就可以收起来啦。

如今,生活条件远远比过去好,但是腊肉似乎已经成为了国人的一种情怀。


作者:汪荔诚

视频制作:汪荔诚
编辑:汪荔诚
责任编辑:宣晶

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