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有些美食,是时光的造物

广东卫视

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2020-01-25 02:31:53

  为食物加上一个期限

  时间会创造出很多的惊喜

  温度、盐分、菌类、空气的加持

  让每次创作,都像一场“魔术”

  是时间,最终让我们获得了

  与鲜食截然不同的味道

  ——《守候》

  今日菜单

  连州鸭脚包

  老香黄

  炭烤稻香鱼

  六十日黄菜

  咸梅蒸鱼

  蟛蜞酱

  

  1

  连州 · 村村寨寨皆会腊

  如果用一种味道形容深秋和冬天

  那一定少不了腊味

  秋风起,食腊味,是老广判断四季的标准

  有人说,最好的岭南腊味出自连州

  秋冬时节,干燥的冷风从南风坳吹来

  与水蒸气糅合,阴干了腊味

  连州人也不曾忽略这样得天独厚的条件

  在这儿,村村寨寨皆会“腊”

  2

  潮州 · 黑色的凉果

  潮州牌坊街,许多店铺卖着一些黑色的凉果

  这是被当地人赐名“潮州三宝”的凉果

  一样的包装、一样的造型、一样的颜色

  外地人若要分辨出这“三宝”

  难度直逼12306购票问答

  老香黄、老药桔、黄皮豉

  名字乍一看就很陌生

  其中“老香黄”原料的长相颇具个性

  皮厚像橙柚,嗅味似柠檬

  要等这白白嫩嫩的果肉变成黑色的模样

  需要守候三年以上

  并且,越久越值钱

  3

  连南 · 稻花香里说丰年

  连南,瑶山绵连百里

  房子依山而建,一排排层叠而上

  这里,是世界上唯一的排瑶聚居地

  (稻花鱼)

  (田螺)

  秋天,稻谷金黄熟透的时候

  一同收获的,除了稻穗

  还有投在水底,守候了几个月的美味

  4

  怀集 · 六十日黄菜

  小萝卜,白又白

  切掉萝卜,吃叶菜

  什么???

  在怀集,生长着一种十分卡哇伊的白萝卜

  只长苗不长根茎,萝卜只有指头大

  从播种到采收刚好六十天

  烫菜、腌渍、压水

  制作者还要练就徒手翻大缸的手艺

  5

  陆河· 煮酒的青梅

  有一种果子,自带文艺气质

  江湖里尽是关于它的传说

  它却仍然傲娇的只在每年的四月

  藏在山间若隐若现的树梢

  长得好看,性格很犟,不好相处

  漫山遍野的青梅无需细心打理

  因为酸得鸟儿都嫌弃

  咬一口,舌头与牙灵魂出窍

  明明长得那么可爱,怎么可以这样?

  不行,整它

  各路高手过招,为青梅打磨棱角

  夏天很快就会过去

  青梅也将在岁月里沉淀,越发的温柔起来

  6

  湛江 · 蟹不在大,味鲜则名

  湛江东海岛位于雷州半岛东部

  浅海滩涂面积大于陆上耕地

  这里既是本地人寻味的天然粮仓

  也是孩子们寻欢的游乐场

  对于不少东海岛的70后、80后而言

  儿时在滩涂抓“蟛蜞”是难以忘怀的回忆

  这并不是什么华丽的食材

  而是孩子们从小到大念念不忘的味道

  在自然与人心相结合的美好等待中

  时间,是最好的参数

  食物,是最真实的载体

  老广们物尽其用,通过执着的坚守

  诉说着对家乡对亲人的情感

  更守候着对生活的热爱

  《老广的味道》第五季之“守候”

  让我一起走进那些时光的造物

  广东卫视2020大年初六晚21:10

  咱们餐桌上见

  《老广的味道》第五季由石湾玉冰烧

  独家冠名播出

特别声明:本文为人民日报新媒体平台“人民号”作者上传并发布,仅代表作者观点。人民日报提供信息发布平台。

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