建哥秘厨 | 豆角炒茄子

　　王建，主任播音员，在湖北广播电视台湖北之声从事播音主持工作近二十年。他热爱生活，热衷于美食和旅游，喜欢世间一切美好事物。

　　和许多人一样，下馆子时，如果没有什么新菜式的话，总会固定点一些自己喜欢吃的菜，对豆角炒茄子这道菜我是念念不忘的。茄子的香糯，豆角的爽脆，一软一脆，相见恨晚，好吃又下饭。这两样时蔬怎么也吃不厌，今天就教大家做豆角炒茄子，软糯鲜香，毫不违和。可得小心你的米饭哦，很容易超标，让你吃得既开心又满足！

　　配料：

　　长豆角300克、长条茄子2根、蒜瓣若干、小米辣2个、生抽1勺、老抽一勺、耗油1勺。

　　步骤：

　　1、长豆角洗净择长段，茄子用刀切成小长条。

　　2、锅中倒油，豆角六成油温下锅炸，炸至外皮起泡捞出。

　　3、再放入茄子入锅中炸，炸至茄块微黄捞出。

　　4、锅中留底油，小火状态，放入蒜瓣，小米辣爆香，依次加入生抽、老抽、耗油，倒入豆角茄子改大火翻炒1分钟，撒上葱花，装盘即可。

　　小贴士：

　　1.茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味。

　　2.因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味来定。

　　3.吃茄子建议不要去皮，茄子皮含有丰富的维生素，能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用。

　　4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。

　　绵软的茄子和脆嫩的豆角，两个朴实的食物组合居然出来神奇的美味。不需太多的调味足以让这道菜美味至极。汁浓味鲜、香辣可口，还有什么比这更下饭吗？

　　文稿、图片：王建

　　编辑：路一

　　编审：刘炜、徐曼、刘开莫