01

　　竹笋的故事

　　美丽华江

　　今天文旅君带大家一起走进华江，去了解一下属于华江的独特美食！

　　在这里，每年入冬，猫儿山下的人们就会进入山里挖掘冬笋。

　　华江瑶族乡是著名的毛竹之乡，在这个人口仅有一万七千余人的小乡镇，毛竹种植面积高达18万亩。乡里有超过一百家竹制品加工厂，生产诸如筷子、凉席、工艺品等40多种竹制品，然后销往全国，乃至东南亚，因为华江乡生产竹子，依靠中国人对竹子雅致的向往，竹海的美景，以及猫儿山下的旖旎风光，当地人纷纷在猫儿山下开起了度假山庄，以休闲的环境、秀美的风光和瑶族特有的美食，吸引都市人前来。

　　竹林之中，有潺潺溪水，让人仿佛置身在传说中的世外之地。特别在周末，附近城市的人会开车前来，度过一个清闲、安逸的假期。当然，这里的人们深知：可以品尝到新鲜的冬笋就是能吸引客人的重大要素之ー。所以在冬季，凡是有空，大家都会组队进入山里，寻找这类独特的美食。

　　这采掘冬笋可是一项技术活。因为冬笋必须选用尚未出土的笋牙，但是想要找到他们，必须熟知竹子的习性并具有丰富的经验。华江人把冬笋当作山中珍味已经有三千多年的历史，所以当地人都知道，如何通过地面的状况，推断土地下是否有笋子。

　　然而，即便如此，一整天忙碌下来，每个人能采掘到的竹笋也不过二三十斤而已。这些珍稀而诱人的冬笋，将被一波又一波的客人，当作美食来品尝，享受大自然的神奇味道。

　　冬笋，可以说是竹笋里的翘楚了，它不仅味道鲜美，还有增胃口、减酒毒、消油腻、减肥的功效。而经过了历史变迁，华江人已经把竹笋的烹调方式做到了炉火纯青的地步了。

　　在华江，冬笋炒腊肉是人们最爱吃的美食之一了。把冬笋去皮，切成薄片后和当地的另种美食一一腊肉一起烹炒，就会成为一道香气喷喷的瑶族美味。

　　不过，华江人，还有另外一种方式表达对竹笋的热爱，那就是腌酸。当冬天过后，春雨来临之际，雨后的春笋迅速往上长，当地人把长高了的笋子采摘回来，切片后放进坛子里，一个星期以后，又成为了一种独特的食材一一酸笋。只要和五花肉一起炒，自然就变成了爽口开胃的下饭菜啦！

　　02

　　腊肉

　　瑶乡人的最爱

　　除了竹笋之外，华江乡人最引以为豪的便是腊肉。在中国，无论大江南北，腊肉都是一种传统的美食。但华江乡的瑶族同胞们的制作方法仍然保持着一份神秘的独特感。

　　在华江瑶族乡，家中的自制的腊肉可是成了招揽顾客的招牌菜了。那么，传统中呢,瑶乡里的腊肉是这么来的:在食物缺乏的时代啊,乡里每家每户都会饲养一两头猪,用自家种的红薯叶，野菜，再配上米糠,以及家里人的剩饭剩菜来喂养,在年关将至时将其宰杀，然后将猪肉分成一条一条,配上料儿后再晒干，也就成为了一年到头家人唯有的荤菜来源。

　　那如今，瑶乡人在熏烤腊肉的时候，会把它们挂在取暖做饭的灶火之上，还不断将松果、茶壳、桔皮等等放入灶火内。这样熏烤出来的腊肉就会带着独特的香味。

　　乡亲们说：“腊肉的美味，好在都是自家制作的，味道依旧不会变，一直都是记忆里的味道。”在外人看来,腊肉最美味的部分为五花肉，但拥有几干年制作经验的华江瑶族同胞把每一个猪的部位都尽量发挥出来。五花肉当然是最理想的，肥瘦分明，腊出来后晶莹剔透，好看又好吃;猪腿要从前后切开刀，配上料，腊好后用来煮黄豆汤，汤香浓，肉质有嚼劲;猪血与米汁混合，灌入肠子变成血肠，再配上辣椒，香辣可口啊，让人欲罢不能;猪头肉腊好后，比普通的酱猪头肉脆多了，口感更佳……”

　　在华江，人人都是制作腊肉的好手。传统里，一家人宰猪制作腊肉，家族人都会过来帮忙，一家一户地走过去,从小年到春节，年年如此，成为人们之间一种特有的社交模式，但尽管如此,每家每户之间的制作方式还是有区别的，这主要来源于对配料把握的不同，在这细微的分别中，就这样在腊味中延续着。在这里，你可以领略到更加古老而又原始的味道，同时，也尽显了每一个家庭对味道的理解。

　　此时此刻，有没有勾勒起你记忆里的味道？这时，突然想起了一句话——“乡愁就是味觉上的思念，无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的美食，仍怀着无限的意念。”

　　所以故乡的味道一直都会深深的印刻在你的味觉深处。

　　美味就在唇齿间，酒好不怕巷子深。如果你也想品尝这般美味的话，那你还等什么呢？华江瑶乡同胞们等着你哦！

　　信息来源：兴安旅游综合整理：广西壮族自治区文化和旅游厅

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