离春节还有一个多月的时间，一年一度的春运又将开始了。

趁着在外奋斗的各位还没放假回家，我先坐上火车去各地逛一逛~

各单位请注意！前方即将到达本期探店现场。

这次，我们来到了西安！

#百城百味#

西安有多好吃，不用菜菜多做介绍了吧。

明明是座文化古都，却靠着美食频频上热搜。

《长安十二时辰》里的雷佳音，不好好查案，一出狱就搞起了吃播。

水盆羊肉、火晶柿子、胡饼烤肉面片汤，看得网友一顿馋！

孙俪拍《那年花开月正圆》，实力带红了泡馍、凉皮、肉夹馍；

张嘉译在《白鹿原》里吃的那一碗油泼面，更是让油泼面外卖的销量高了好几成！

十三朝古都西安，单是为了吃这件事，就值得你一去再去。

但真正的美味，不在游客扎堆的回民街和永兴坊，而是藏身市井。

这一次，菜菜就带你们咥（dié）一口地道滋味，吃货们，走起！

碳水之都！

这趟西安美食之旅，菜菜总结下来，只有两个字，扎实！

馍夹一切，面藏乾坤，西安人吃饭，吃的就是个碳水带来的踏实感。

馍夹全世界！

肉夹馍

西安人对肉夹馍的爱是毫不掩饰的，早晨起来，吃个肉夹馍，才有精力干活。

中午饿了，叫个肉夹馍，再配个凉皮和冰峰，就是便宜管饱的三秦套餐。

夜里架不住饿了，也会有24小时营业的肉夹馍店为你敞开大门，吃两个再回去睡，必定美梦连连。

说它是小吃也行，主食也可，反正你就是拦不住西安人无时无刻想吃它。

爱得如此深，西安人对肉夹馍自有一套要求和标准。

首先，在腊汁肉里加青椒香菜的一律归为邪教！

一个正经的肉夹馍，应该是看起来朴素，有且仅有酥烂汁美的腊汁肉。

纯瘦的肉太柴，加上剁碎的肥肉一起吃，才算香而不腻。

还可以拜托师傅加点充满胶质的皮筋，一口下去，馍的面香、肉的咸香，再配着胶糯的皮，丰腴的口感在口中绽开，好吃到要跺脚！

可能很多人吃肉夹馍，都是冲着肉去的。

但菜菜要告诉你，一个手工现打的热乎白吉馍，才是肉夹馍好吃的关键！

老师傅们常说一句话，宁愿肉等馍，不要馍等肉。

现打的白吉馍，先烙后烤，外皮干且脆，一刀从中剖开，哧啦一声脆响。

馍的内里柔软热乎，将剁碎的腊汁肉夹进去，热度化开了胶质和汁水，吃起来才会满嘴生香。

西安卖肉夹馍的店不少，但坚持手工现打馍、味道经过当地人盖戳认章的不算多。

比较有名的，还数子午路张记肉夹馍。

第一次吃，还是16年，一个肉夹馍才8块钱，吃得肚浑圆。

这次再去，随着二师兄身价倍涨，肉夹馍也卖到了12元，但仍架不住老陕吃它的热情。

馍都是师傅现打的，按扁擀平，先烙出铁圈，再反过来一拍，烤出菊花心。

有了铁圈虎背菊花心，才算一个颜值到位的白吉馍，很考打馍师傅的功夫。

再夹上在老汤里炖煮得软烂入味的腊汁肉，咬一口，壳是脆的，肉汁还差点从嘴角溢出。

肉量给得慷慨，均匀地夹在整个馍内，口口都是肉香和面香，一个下肚大满足。

蛋菜夹馍

吃过了西安馍界的正统，带你们尝尝最近爆火的馍界新贵，蛋菜夹馍。

西安回民多，清真的蛋菜夹馍，就是从回民街火起来的。

一个馍剖成两半，抹一圈咸香微辣的酱料，夹上两个咸蛋黄和一个煎饼，撒点玫瑰大头菜和花生米。

这些看似毫不相关的食材，却碰撞出独特的味蕾体验。

料多到把馍撑得鼓鼓的，相当实在了。

咬一大口，先是馍的面香，接着蛋黄的咸香，还有细细沙沙的舌尖感。

花生米炸得老香，酥脆和油香在咬下的瞬间绽开。

但和多汁的肉夹馍相比，蛋菜夹馍整体口感偏干香，吃多了满地儿找水喝。

我回来广州还特意琢磨了一下配方，做了个改良版，味道还怪不错的，不知道你们想不想看？

西安名气最大的蛋菜夹馍店，莫过于在抖音频频亮相的金家蛋菜夹馍。

但私心觉得，同一条街的老马家蛋菜夹馍味道口感更丰富些。

老马家蛋菜夹馍的酱料比较稀，多了分油泼辣子的香气，而且配料还添了一勺瓜子仁，吃起来更香口。

但菜菜要提一嘴，蛋菜夹馍好吃是好吃，但特意绕路去排队一小时打卡，不值当。

如果顺路、人不多，倒是可以一尝。

面食界霸主！

八百里秦川，面条是王道。

到了陕西吃面不难，但要吃哪种面，得愁哭选择困难症患者。

油泼面、臊子面、菠菜面、棍棍面、荞面饸饹、烩麻食、揪面片...能吃上一个月不重样！

但对初到西安的人而言，菜菜建议你们先咥上一海碗油泼面，最能体会当地风情。

一勺热油，泼辣、热情！

大碗宽面，味美、实在！

油泼面

裤带一样宽的面，煮好后码在碗里，浇上酱汁、葱花、辣椒面，最后泼上一勺热油，哧啦！

辣子被热油一激，香味立马糊一脸。

趁热赶紧拌开，没有一丝肉，却吃出了肉香和油脂的丰腴感！这滋味，美滴很！

老陕吃面，可不能缺了蒜。

等面上桌的间隙，瞅着隔壁桌都扒了蒜攥在手，一口面，就一小口蒜。

据说生蒜的香辣让面吃起来更香，我也大胆尝试了一下，emmm...有点像凉拌菜里的蒜末，辣辣的。

这家油泼面馆子，叫尚寨嫽扎咧，是一位西安朋友力荐的。

面都是现擀的，厚薄均匀，再切成裤带般的宽度。

只有宽面，才能最大限度的沾满酱汁和调料，嚼起来也更筋道，是细面无法匹及的滋味。

饭点时人特多，每个人都在大碗宽面里埋头猛吃。

都说原汤化原食，一碗热乎乎的面汤是咥面的标配 。

它家的面汤略有浓度，喝起来比较润口。

温热的面汤从喉咙滑入胃，暖意散到全身，舒坦！

biangbiang面

biangbiang面，一碗自带音效的面。

里头的这个biang，指的是扯面时在案板上摔打所发出的声音。

这个字可厉害，一共57划，至今都无法在电脑打出它。

字难写，面可不难吃，甚至是顶好吃。

面条经过摔打，筋性会更强。biangbiang面可干拌、也可油泼，乍一眼看上去，和油泼面还挺像的。

其实它俩并不是同一回事，biangbiang面，指的是这款面，而油泼面，是面的一种做法。

所以biagnbiang面可以做成油泼面，但被油泼的不限于是biangbiang面，你们应该没被绕晕吧。

臊子面

西安的岐山臊子面，也是面食界的当红炸子鸡。

酸辣的底味，筋道的细面，配上色彩丰富的臊子，看着就胃口大开。

一碗臊子面好吃，臊子是关键。燷肉臊子时加点醋，吃起来会更香。

再配上豆腐干、木耳、胡萝卜、黄花菜、蛋皮等菜臊子，口感丰富。缤纷的颜色，看着也赏心悦目。

汤底是用岐山醋和油泼辣子煮出来的红汤，酸香得劲，面条挂着汤水送进嘴，滋味太足了！

还有江湖称用屁股压出来的荞面饸饹，一颗颗细心搓出来的麻食，都是当地人餐桌上常见的面食。

在这里就不多讲，给你们留点念想，记得亲自去西安尝一尝。

起个大早，就为了吃它

作为一座美食之都，西安在早餐江湖里也从不认输。

不负碳水之都的称号，每一样早餐，都和面粉离不开边！

香酥牛肉饼

煎得金黄酥脆的香酥牛肉饼，每咬一口，咔哧的脆响都能让我心跳漏半拍。

香酥牛肉饼，现做现煎的滋味最为撩人！

薄薄的面皮，裹住了满满的牛肉碎和葱花，一圈圈围起形成千层饼皮

再用掌心按扁，放入油锅煎得油亮金黄。

油是有点油，奈何它喷香脆口，谁能忍住不吃它啊！（都想学李佳琦大叫OMG了）

外脆内软，葱花都被激出了一丝甜味，吃完口腔还残存着小小的麻意，再搓摸着指尖残留的饼油，盘算着明早几点起床再来吃一个。

麻花油茶

最近天凉，早餐吃上一碗热气腾腾的麻花油茶，最为舒畅。

油茶是用炒香的面粉加上花椒和盐打成的，入口微咸，不会很稠，温润好入喉，还能尝出麦子的香气。

和豆浆油条的固定搭配一样，西安人吃油茶，麻花就是最佳CP。

油条浸在油茶里，软韧、不失嚼头，再搭着顶上撒的芝麻、花生、黄豆、麻叶，软脆香三味一体。

上面讲的，是回民的做法。汉民泡油茶的是酥脆的小麻花，掰碎了放在碗底，再浇上热乎的油茶，里头还会加杏仁，香气四散。

油茶温热，如果有胃寒的小伙伴，多吃能改善哦。

都说脂肪配碳水，好吃胖成鬼，所以机智如我，特意把这两样分开了。

这一期吃完碳水，下一期菜菜就带你们去吃肉抵寒风！

大家先忍住口水，下周五约定你们，敞开肚皮吃肉肉！